I segni identificativi per la tracciabilità del prodotto sono: il dischetto caseina e l’etichetta. (foto dischetto caseina) La superficie del piatto della forma riporta il marchio della pecora stilizzata con la scritta Fiore Sardo e un numero progressivo, che permette di risalire al caseificio di produzione e ricostruire tutta la filiera produttiva (foto etichetta) L’etichetta viene apposta all’atto dello svincolo del prodotto e immissione al commercio. Il tempo minimo di maturazione del Fiore sardo è di tre mesi e mezzo. Il peso varia da 3.5 a 4 Kg, sono ammesse variazioni in più o in meno legate alle condizioni tecniche di produzione. La pasta nei primi mesi di stagionatura è bianchissima, fino ai 10 mesi di stagionatura è bianca, oltre i 10 mesi può tendere al giallo paglierino. (foto presentazione prodotto) La pasta è compatta, friabile e morbida da giovane con settori di latte e vegetali, raramente presenta occhiature; stagionata ha struttura compatta, perde in morbidezza senza diventare mai gessato, consistente, facilmente scagliabile, tendente al piccante e con decisa saporosità ma senza eccessiva sapidità. L'odore deve essere fortemente aromatico e caratteristico.