Il Consorzio nasce il 15 dicembre 1987 come consorzio volontario tra Produttori artigianali del formaggio “Fiore Sardo” esercenti nella Regione Sardegna, denominato “Consorzio per la Tutela del Formaggio pecorino Fiore Sardo”. Il consorzio inizialmente si pone come fine quello di salvaguardare il proprio prodotto ed il proprio lavoro, spesso vanificato dalle frequenti crisi che clinicamente si verificano nel settore.

Tra i principali compiti consortili vi è quello di tutelare la produzione ed il commercio del formaggio “Pecorino Fiore Sardo” e disciplinare l’uso, anche mediante la marchiatura delle forme all’origine tramite contrassegni depositati ai sensi di legge, incrementare il consumo del formaggio mediante tutte quelle iniziative ritenute idonee per agevolarne il commercio interno e quello di esportazione, attuare opportune iniziative tendenti al perfezionamento e al miglioramento qualitativo del formaggio, dare ai consorziati le necessarie direttive e assistenze di carattere tecnico e favorire l’istruzione delle maestranze, attuare la vigilanza sulla produzione e sul commercio del formaggio e sull’uso dei marchi e dei contrassegni, collaborare per la parte di sua competenza, con gli organi e uffici della comunità europea, statali e regionali in ordine all’attuazione e all’osservanza delle norme sulla tutela delle denominazioni d’origine e tipiche dei formaggi.