The seasoning of pecorino Fiore Sardo

The cured form has a weight that varies from 3 to 4 kg. In the early months of maturation there is an evolution outside, in the crust, mold white-green and dark gray, a sign of proper seasoning and ripening. With aging the crust changes color sometimes brown, sometimes dark green. The cheese is generally mature later than 7 months. Maturing takes place in cool cellars (10 ° -15 ° C) that have sufficient humidity (80-85% relative humidity) and good ventilation in the houses, often built in granite, producers who are seasoned in Barbagia Ollolai about 700 -1000 meters above sea level. Delicious and fragrant, is stored and kept fresh thanks to the loving care, it is anointed with olive oil just has attained some seasoning and manipulated and turned over continuously.
Product in accordance with Community rules, and in accordance with the sanitary conditions required by the laws of the field, thanks to the use of milking machines, coolers, suitable rooms and thanks to the attention to the quality of pastures and extensive livestock farming, to ‘attention to the health of the cattle, the Fiore Sardo retains a fantasy of scents, flavors, not found in other cheeses made with pasteurized milk. One of the 31 Italian cheeses Denomination of Origin (PDO), but the only Italian sheep cheese made from raw milk. The milk is worked on average at a pH of 6.6 and with an average content of fat between 6,2 and 7,5 and protein between 5.5 and 6.3. Pinocchio 3D Magic Slot by Betsoft Gaming

Smoked cheese Sardinian: Fiore Sardo

After salting, ripening starts with light smoking, for about 10-15 days, with shrubs and woods of the Mediterranean. The shape thus acquires a golden yellow color. For the production of smoke we are used branches of the shrubs and trees typical such as Arbutus unedo L., Pistacia lentiscus L., Mirtus communis L., Phillyrea latifolia L., Quercus var. pubescens Willd., Quercus Ilex L., Quercus Suber L., Olea europea var. sylvestris Brot. Popular Directory.org : Casino Hex

The production and processing of Sardinian cheese

Cheese produced in the territory of Sardinia, with whole milk of ewes of Sardinia, fresh, coagulated with rennet lamb or kid. The milk comes from sheep raised on pasture carrying two milkings per day (from late October to May) or milked in summer (medium companies have 50 acres of pasture, even the great 150 hectares). Milking is sometimes manually, sometimes mechanical. The milk is coagulated immediately after milking, at about 33-35 ° C with lamb rennet, in a copper (lapiolos) that maintain uniform the temperature of the curd. The milk is heated to direct fire. The setting time is an average of about 15-17 minutes, the curd is ready for the break after 23-27 minutes. The curd broken finely by hand, is made to stand for a few minutes in the boiler, made uniform again, cut and deposited in the form of steel that give the characteristic shape with the convex and rounded. The average diameter of the dish is 22 cm, the heel is 18 cm high. To facilitate the clearing of the serum working form manually

with traditional procedures transmitted from generation to generation, (piccàu and arremundàu) varying slightly depending on the area of ​​production. The final part of the process is the sunburn which serves to give a crust more resistant and smooth by the payment in the form of sheet or hot water. After a few hours from processing the cheese, which in the meantime is turned over in the form of steel to facilitate the clearing of the serum, it is put in brine for about 36-48 hours. Hot City Gokkast overzicht – Casino spelletjes overzichten – Online Casino Spellen

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